温泉蛋与温度
日本菜中有一道“温泉蛋”，十分特别，外面的蛋白生，里面的蛋黄熟，能让你同时得到视觉与味觉上的满足。
温泉蛋 其实是一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名。“温泉蛋”吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固，而蛋白就像豆花般嫩滑，味道很独特，跟我们平时吃的开水蛋蛋白比蛋黄熟的情况正好相反。
想在日本料理店吃个“温泉蛋”可能会花上你几十块钱。这道小菜岛国人爱吃，在香港台湾也很受欢迎。的确，香香滑滑的口感，又有谁不爱呢？
其实，温泉蛋不是一定要到日本料理店才能吃到，只要控制好时间还有温度，谁都能在家随时吃到哦。
温泉的温度大约保持65℃～68℃，所以我们在煮温泉蛋的时候，因为无法跟一般水煮蛋时一样的温度，让水达到100℃沸腾。蛋白与蛋黄是具有凝固性的，加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，而是要等一段时间。所以，在这种凝固性的差异，使得蛋白多滑嫩状，而蛋黄却是固体、液体皆存在。
家庭基本的做法就是
用白开水直接煮蛋。 这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。因为蛋清超过60°C即可凝固，蛋黄在80°C以下不会凝固，所以控制在水温60-80°C之间即可做出温泉蛋。
利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋：
1.把水烧至75°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）
2.把鸡蛋，75°C热水放入保温瓶或焖烧锅
3.等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。
普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀，正常海拔，水温达到100度的时候沸腾。
所以，想做好一个正宗的温泉蛋，控制温度就是整个过程的关键了。相信您看完马上就可以做出一份满意的温泉蛋了。
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